和食の定番親子丼

料理人としての経験を活かして家庭でもプロが作ったような料理の作り方を記録していきます。主に下処理や作る工程で大事な箇所をポイントとして残しておきます。

材料

鶏もも肉: 2枚
玉ねぎ: 1個
たまご: 4個三つ葉: 適量

出汁: 140cc
醤油: 100cc
味醂: 60cc
砂糖: 20g
(7:5:3:1)

鶏もも肉:
余分な脂、筋、軟骨を取り除く。
醤油を少々肉に塗り込んで臭みを抜く。
その後、一口大に包丁する。
玉ねぎ:
3mm幅にスライス。
たまご:
白身が混ざるまでよく混ぜ、溶き卵にする。

三つ葉、卵以外の材料を全て入れ、中火で15分程度煮る。途中味をみて薄ければ更に煮る。

味が決まったら、溶き卵を中心から2回に分けて流し入れる。7割くらい固まってきたら、火を止める。

三つ葉を盛り付けて完成。

• 玉ねぎは煮る時間が多いほどクタクタになってしまうので、少し厚めにスライスしておく。
• 溶き卵を流し入れる際、「の」の字を描くようにいれる。また、外側から固まってくるので端で真ん中に寄せる。