ナスとピーマンのお浸し

材料

ナス: 5本
ピーマン:5個

調味料

出汁: 500cc
醤油: 100cc
味醂: 100cc
生姜: 適量

作り方

下処理

ナス:
縦半分に包丁し、斜めに切れ目を細かく入れる。
さらに一口大に包丁する。
ピーマン:
窪みに沿って縦半分に包丁。ワタを取り除き、ナスと同幅程度に包丁する。
※白い部分は苦味になるので取り除いた方が望ましい　　

STEP1

Aを合わせて一煮出ちさせる。

STEP2

油を170℃まで温めナスを30秒程素揚げする。　　 ※箸を油に入れて箸先が小さい泡が出てくる程度　　 その際必ず皮の面から揚げる
ピーマンも10秒ほど素揚げする。

STEP3

Aに材料を全て入れ1~2分煮る。

STEP4

粗熱をとり、冷蔵庫で2~3時間休ませて完成。

POINT

• 食材は同じ大きさ、形に切ると完成後の見栄えが良くなる。
• 調味料は、ccで判断するのではなく、割合で判断する。食材の量が増減しても5:1:1を保てば毎回同じ味を決めれる。
• 出汁を強くしたい場合は6:1:1など割合を少しずつ変えてお好みにすると良い。
• 煮物類は必ず最後に一度冷やすことで、味が締まり美味しくなる。
• 材料は別のものでも良い。他にも赤、黄パプリカなど入れると更に見栄えが良くなるので、入れてもいいかも。